به گزارش گلستان ما به نقل از قرق نیوز، اهالی روستای قرق معتقدند در روزهای بارانی هنگامی که رعد و برق رخ می دهد به دلیل شوک وارده به پوسیده بوته کما که حامل گرده های قارچ می باشند قارچ ها به صورت یکباره از زمین بیرون می‌ایند و افتاب پس از باران ان ها را رشد می دهد.

وقتی که رعد و برق اسمان منطقه را نوازش می کند مردان روستا بی اختیارمی گویند: اول گوملک مال منه. قارچ کوهی قابل استفاده نسبت خانوادگی با بوته کما دارد.

بوته کمایی که خشک شده باشد ودر بهار جدید برگ سبز کما از ان نروید حاوی مواد اولیه پرورش قارچ می باشد که احتمال دارد به دلیل دریافت رطوبت مناسب و شوک ناشی از رعد و برق قارچی زیبا و دوست داشتنی را از درون خود به بیرون هدایت کند. رفتن به کوه و یافتن قارچ یک فعالیت تخصصی است که افراد نا بلد نمی توانند در دسترسی به ان موفق باشند.

قدیمی ها معتقد بودند یافتن قارچ بستگی به شانس افراد دارد و در رابطه با یافتن قارچ افراد را به دو دسته خوش شانس و بد شانس تقسیم می کردند و اصطلاحا”می گفتند فلانی نقشش می گیرد یا نمی گیرد. گرچه باورهای افراد قدیم را نمی توان با مباحث امروزی تطبیق داد ولی انها برای باورها یشان دلایل موجهی داشتند. در سالهای نه چندان دورمردم از رفتن به کوه و پیدا کردن قارچ دو هدف را دنبال می کردند. تفریح و نوبرکردن قارچ برایشان بسیار اهمیت داشت و وقتیکه در اوج خستگی پاها یک قارچ پیدا می کردند با صدای بلند صلوات می فرستادند به نحوی که دیگر همراهان متوجه می شدند که فرد مورد نظر قارچ پیدا کرده است.سپس با احترام کنار قارچ می نشستند،ان رابا یک نوع احترام به قارچ و طبیعت می کندند وبر ان بوسه می زدند ولی حالا اگر یک بوته خشک کما قارچ نداشته باشد عصبانی شده و بوته را از ریشه در می اورند.

اصول و ضرورتهای پیدا کردن قارچ

۱-فردی که قصد پیدا کردن قارچ را دارد قبل از هر چیز می بایست یک اشنایی اولیه با کوه و کوه نوردی داشته باشد و بتواند حضور در کوه را برای ساعتهای طولانی تحمل کند.

۲-فرد متقاضی قارچ می بایست بوته کما را به خوبی بشناسد وبتواند بوته خشک کما را ازبوته خشک کیاهان دیگرتشخیص دهد.

۳-صبور باشد و زود نا امید نشود.ترجیحا”بهتراست اولین باردرکناریک فرد متخصص بافتن و چیدن قارچ تجربه شود.

۴-قارچها معمولا درمناطق مشخصی از کوه با ترکیب خاک معین و نگهداری رطوبت رشد می کنند بنابر این پس از یافتن یک قارچ باید اطراف ان تا شعاع صد متر به درستی بازدید شود.

خواص قارچ و قیمت آن

خواص قارچ معادل خواص گوشت بره است . قیمت یک کیلو قارچ در روستای عزیزمن قرق معادل 6500 تومان می باشد.

روش پاک کردن قارچ

قارچ های چیده شده از کوه را به مدت حداقل دو ساعت در یک ظرف اب خیس کنید.سپس گل،خاک و بقایای بوته خشک کما را ازساقه جدا کنید.در نهایت قارچ را از پشت زیر شیر اب بگیرید تا چنانچه خاک یا سنگ ریزه داخل پره ها باشدخارج شود.

روش مصرف قارچ

قارچ کوهی را می توان به روش های زیر مصرف نمود:

۱-کباب قارچ: قارچ را می توان در اندازه های مناسب برش زد ودرست مثل کباب گوشت یا جوجه کباب پس از سیخ کشیدن روی منقل کباب نمود.کباب قارچ چیزی از جوجه کباب یا کباب چنجه کم ندارد و شاید لذیذتر هم باشد.

۲-قارچ آب پز: می توان قارچ را در اندازه های دلخواه برش زد سپس قارچ برش زده را داخل قابلمه ریخته و روی گازگذاشت.قابل توجه اینکه نیازی به افزودن اب ندارد و قارچ در داخل ابی که از خودش بیرون می دهد اب پز می شود.افزودن مقداری نمک قارچ را خوشمزه تر می کند.پس از اینکه در حرارت پایین اب قارچ خشک شد،قارچ اب پز شده اماده مصرف است.

۳-سرخ کرده قارچ با پیازچه کوهی:پیازچه کوهی وقارچ راخرد کرده وبا مقدار کمی اب داخل قابلمه می ریزید.افزودن مقداری نمک و زردچوبه ان را خوشمزه و خوش رنک می کند.پس از خشک شدن اب قابلمه مقداری روغن درون ان ریخته و انراسرخ می کنید.این غذای خوشمزه را می توان با برنج سفید یا برنج با پیازچه کوهی صرف نمود.

۴-املت قارچ: خرد کرده قارچ را درون ماهیتابه ریخته ودر ماهیتابه را می بندید تا اب ان کامل خشک شود.سپس روغن به ان اضافه می کنید و زمانیکه قارچ رنگ گرفت تخم مرغ را به ان اضافه می کنید. املت قارچ یک صبحانه مقوی و لذیذ است.

۵-خورش قارچ: خرد کرده قارچ را می توانید به جای گوشت داخل کلیه خورش ها ریخته وخورش قارچ درست کنید.خورش های قیمه،قورمه سبزی،کرفس و حتی فسنجان را می توان همراه قارچ طبخ وصرف نمود ولی قیمه قارچ لطف دیگری دارد.

سالهای قبل افرادی که قارچ از کوه می اوردند به صورت نوبرانه به دیگران هدیه می دادند ولی در سالهای اخیرکه بیکاری به یک معضل اجتماعی وعمومی تبدیل شده است اهالی در این فصل با فروش قارچ امرار معاش می کنند.این افراد درروزهای مناسب برای پیدا کردن قارچ ساعتهای متمادی را درکوه های مختلف می گذرانند تا با یافتن قارچ باری از دوش زندگی شان بردارند.این معضل موجب شده است تا پوسیده خشک بوته کما از جا کنده شود و احتمالا در سالهای نه چندان دوراین محصول زیبا و لذیذ از بین رفته و قابل دستیابی نباشد.

علی اکبر پژمان: رییس شورای اسلامی روستای قرق